Cette page présente de la documentation non-académique pour les personnes intéressées à ouvrir une épicerie sur un modèle alternatif.

Définition des épiceries alternatives

Une épicerie alternative est un commerce de détail alimentaire, comme les épiceries solidaires, coopératives, zéro-déchet ou encore des marchés fermiers. Elles sont porteuses d'une promesse de différence, c’est à dire d'organiser autrement la vente et l'achat de nourriture grâce à des modes de gestion collective, publiques, solidaires ou participatifs. C’est aussi une promesse sur les bénéfices qui en découlent (durabilité, justice sociale, proximité, juste prix). Ce n’est pas uniquement une promesse théorique : l’épicerie met en œuvre ce projet alternatif à travers des règles, dispositifs techniques, relations avec les clients et producteurs spécifiquement pour pallier aux déficiences des épiceries conventionnelles (concentration du pouvoir de marché, faible durabilité environnementale, désert alimentaire).

Bien entendu, aucune épicerie n'est totalement alternative : elle demeure un agencement hybride, qui emprunte des règles au régime conventionnel (approvisionnement, prix, normes, gestion) tout en s'en démarquant. Son caractère alternatif n'est donc pas un état stable, mais un processus toujours négocié, variable selon les arbitrages locaux et les échelles.

Étude sur les épiceries alternatives en Suisse, 2024 [lien]